I korero a MV Times me Steven Raichlen, he mana rorerore o te ao, he tangata noho o Chappaquiddick i te tau, me te kaituhi o te pukapuka Island Apart (kei roto i te pepa i tenei marama).Ka tohatohahia e ia nga mahi me nga mahi e pa ana ki te tunu kai.
He aha nga taputapu e hiahiatia ana mo te tunutunu tino pai?Ina tae mai ki te hau, ki te tunu waro ranei, e toru nga taputapu e kore e taea e koe te noho kore.Tīmatahia ki te paraihe roa, mārō-ringa hei horoi i ō pae kupenga tunutunu.Whai muri ko nga kutiki kua utaina ki te puna me te kakau roa hei huri mīti.Kaua e werohia te kikokiko ki te marau BBQ!
Whakaaturanga katoa: Ka mahia e au etahi taputapu ka whakahuahia e au.Ko taku rarangi hua (www.grilling4all.com) he huinga kurupae rama.I te nuinga o nga wa ka tu koe ki te taha o te rorerore i te po, ko te rama kei muri i a koe, he uaua ki te kite.Ma nga kutukutu e korero ki a koe e mahi ana koe.
Ko te mea tuatoru he ine wera wera panui.Ka hiahia pea koe ki te tirotiro i te maoa o nga kai penei i te riu, engari inapo i tunua e matou tetahi wahi o te paramanawa ka mau i te inemahana ki roto hei tirotiro.
Ko etahi atu taputapu e taunaki ana ahau ko nga kaimatai tunu waro.Ka taea e koe te whakamarama i nga waro me te kore e pupuhi hinu, a ka mura katoa.Ko tetahi atu taputapu mo te mahi waro he hoe waro, ka taea e koe te whakamahi ki te kohi waro ki te hanga i te ahi e toru nga rohe.
He taputapu e tika ana mo tetahi momo tunutunu?Ae, ko etahi e tika ana mo te rihi kotahi anake.Ko tetahi he whatanga rara e taea ai e koe te tunu i nga wahanga e wha o nga riu ki runga i te parai kotahi, he papa hita mo te tunu ika, he whatanga popper jalapeño ranei mo te pupuhi popcorn.Ahakoa kotahi noa te whakamahi, he tino whai hua.Ko tetahi atu momo ko te whatanga pipi.Ka taea e koe te tunu pipi me te tio ki runga i te haurua anga ka mau tonu te anga kia kore ai e ngaro te wai.Inapo i mahia e matou i tera - ka paoa etahi tio Katama Bay me te tamaiti he reka.
Ko tetahi o aku mantra kia wera, kia ma, kia hinuhinu.Na he mea nui te pehea e tunu ai koe.Mena kei a koe he tunu wera, horoia ki te paraihe waea maro.Muri iho, whakahinuhia te pae kupenga ma te toua he tauera pepa kua oti te huri ki roto ki te hinu ka muru.
He aha nga kai hei hanga shish kebab?Mena ka mau koe ki te Chappy mo nga wiki e rua, he aha koe ka penapena mo te BBQ?Tuatahi, kohia te tote pai.He pai ki ahau te tote moana karaihe, te pepa, te hinu oriwa wahine, te rēmana (he pai ake te Meyer).Ma to raatau awhina ka taea e koe te tunu tata ki nga mea katoa.Ano, he mea tino nui te whai riu rorerore taketake.Ka hoatu e ahau taku tunu: te tote, te pepa, te paprika me te huka parauri.
He mea kaore e pai mo te tunu kai?Ko tetahi o aku mantra ka taea e koe te tunu i tetahi mea.Ka pai ake te reka o te kai tunutunu ina pai te tunu, ka parai, ka tunua.Ka kii ahau he sushi, engari i enei ra ka piki te kaitao sushi ki runga me te rama pupuhi.E tunu ana tenei i runga i te ahi, ko taku e kiia nei ko te tunu.aihikirimi?Me te aihikirimi kokonati tohi!
He pai ki ahau te titiro ki nga mea o te rohe.Ka kii ahau ko nga ika tino ngawari ki te tunutunu he korokoro, ko ta matou e kiia nei ko te korokoro (ehara ko Dover flounder).Ka taea e koe te tunu ki roto i te kete, engari he pai rawa te parai o tenei ika ngawari.
E te Atua, he rite tera ki te whakautu, "Ko wai to tamaiti tino pai?"Ka ata tunua nga kai uaua penei i te tapatapahi reme, te poaka me te pakihiwi poaka.He pai ki ahau te ika tunutunu.Kaore he mea e whakaatu ana i te reka o te tote penei.He pai te tunu huawhenua ki te tunu.Ko te ataahua ko te karamelihi koe i nga tipu, ka hoatu ki nga huawhenua pahuhu he tino reka me te kakara paowa.
nui o.Ko te hapa noa i te tunu kai ko te tuku i te ahi ki te whakahaere i a raatau, kaua ki te tuku ma ratou e whakahaere te ahi.Ko te mahi tuatahi kia pai ai te tunu kai ko te ako ki te whakahaere i to ahi.Ka makahia e tenei tangata nga heihei ki roto i te ahi e ngunguru ana me te tumanako ka pai te tunu… engari ka kore noa iho te karakia.
Ko tetahi atu he ko te whakakii i te tunutunu.Whakamahia te ture 30%.Ma tenei ara, kotahi hautoru o te tunutunu he kai, no reira he ruuma wiri koe hei neke i nga kai e tere rawa ana te tunu ki tetahi waahi haumaru atu i te ahi ka tuku kia mate te ahi.
E kore ahau e mau i te apron.Ko te whiriwhiri whaiaro.Kare ano au e mau karapu, ahakoa ki taku whakaaro he pai te whakaaro kia mau he huinga karapu hiu mauroa me nga ringaringa roa.Kei te mahi koe me te kai wera.
I a koe i Raichlen's, ka tunua nga mea katoa e kai ana koe.Nga kai reka, nga akoranga matua, nga rihi taha, nga huawhenua.Engari mo nga taapiri parakore, ka whakawhirinaki ki te waahi o te ao e tunu ana koe. I Amerika Te Tai Tokerau he rīwai.Itari, polenta.Ahia ki te Tonga, fig.He uaua ki te he ki te huamata.
I whakatakotoria e tetahi he tunutunu ki runga i te whakamahau rakau, a ka wera te whare o Chappie Island i hangaia e Stanford White?Kei a koe etahi whakaaro mo nga grills?Kare au i rongo i tera!Ana, ko tetahi ahuatanga motuhake o nga mara waina ko te maha o nga tunutunu i runga i nga papa rakau.Ko te Diversitec he urunga ka taea e koe te whakatakoto ki runga i to rahoraho me te whakatakoto waro ora ki runga.Engari ahakoa te aha, he pai tonu te whakaaro kia mau tonu he kaipatu ahi.Ka mau ahau ki raro i te rahoraho i mua i te tunu kai.Ko tetahi atu mea hei maumahara, ahakoa ki to whakaaro kua pakaru to tunutunu, ka mura tonu te ahi apopo.Ka tūtohu ahau ki te kati i nga hau o te tunu waro ki te tinei i te ahi.
Koinei tetahi o nga kai reka ka taea e koe te tahu.Pērā i te eggplants – ka paowa te kikokiko.Hanga he papa nush pai.
Ko Gazpacho, te oranga o te kai Paniora, he puree huawhenua hou e whakapouri ana i te raina i waenga i te hupa me te huamata.Ko te tunutunu ka hoatu he hau auahi e tango ana i tenei hupa mahana mai i te whakamahana ki te maumahara.Mena kei te whakamahi koe i te tukatuka kai, tapatapahia nga huawhenua i te tuatahi ka tapirihia te wai.
4 riki, he wahi ma me te kakariki, tihorea 2 karika karika, tihorea 1 riki whero reo, tihorea, ka tapatapahia (ka mau tonu nga pakiaka) 1/3 kapu hinu oriwa wahine hou 2 poro (ia 3/4 inihi) taro whenua ma, taro Parani ranei 5 tōmato tino maoa (tata ki te 2 ½ pauna) 1 pepa pere whero reo 1 pepa pereki reo kakariki 1 kukama waenga, tihorea ¼ kapu otaota hou tapatapahi pera i te basil, oregano, tarragon me/ranei te pahiri paraharaha 2 punetēpu winika winika whero me tetahi atu ½ ki te reka;1 kapu wai matao, te tote me te pepa pango hou.
1. Tapatapahia nga aniana kaakaariki ka wehea hei whakapaipai.Whakaritea nga aniana kaakaariki ki runga i nga skewers me te tapiri i nga koroka karika.Mirohia te hauwhā o te riki ki runga i te skewer tuarua.Whakapuruhia nga aniana, te karika me te aniana ki te punetēpu hinu oriwa.
3. Kia rite, paraihia te pae kupenga tunutunu ki te hinu.Whakanohoia nga huawhenua ki runga i te wera wera, ka hipoki i nga pito o nga skewers ki te pepa.Tunua, ka huri ki te kokopi, tae noa ki te ahua parauri iti, 4 ki te 8 meneti katoa.Whakawhitihia nga huawhenua ki te pereti kia whakamatao.Whakanohoia nga poro taro ki runga i te parai, ka tunu kia marama noa te parauri, 1 ki te 2 meneti mo ia taha.Whakatakotoria te taro ki te taha.Tunua te tōmato me te pepa pere kia wera noa nga kiri, mo te 8 ki te 12 meneti mo te tōmato me te 16 ki te 20 meneti mo te pepa.Whakawhitihia nga tōmato me nga pepa pere ki te pereti kia whakamatao.Ma te whakamahi i te maripi tapatapahi, waruhia nga hiako kua wera me nga paraka parauri mai i te tōmato, te aniana me te pere pepa (kaua e manukanuka ki te tango i nga paraka katoa).Tangohia te matua me nga kakano mai i te pepa.
4. Tapahia nga pepa matomato, te karika, te aniana, te tote, te tōmato, te pepa kākāriki me te kukama ki roto i nga poro 1-inihi te matotoru.Whakanohoia nga pihi ki roto i te whakaranu, ki te miihini kai ranei, me te whakauru tuatahi i nga tōmato, nga otaota whakauru, te winika waina me te hinu oriwa e toe ana.Tukatuka ki te puree maeneene.Mena e tika ana, whakahekehia te gazpacho ki te wai matao kia rite te ahua me te wa ki te tote me te pepa pango.
5. Kua rite te gazpacho ki te mahi, engari ka pai ake te reka ki te whakamataohia mo te haora kotahi, kia rewa ai nga mea kakara.I mua i te mahi, whakamatauhia nga mea kakara me te tapiri atu i te winika me te tote ranei mehemea e tika ana.Hei mahi, wehehia te gazpacho ki roto i nga peihana me te tihi ki nga aniana matomato tapatapahi.
Kei a tatou katoa o tatou hiahia.Ko nga blueberries a taku wahine a Barbara he iti, he reka, he tino reka te reka o nga kakano iti-tipu kua hauhake ki Maine i te mutunga o Hurae me te timatanga o Akuhata.He tunutunu taku, o te akoranga.
Na, ko te marena he torotoro i te toi o te taupatupatu, no reira i hanga e au he ruuma puruberry e makona ana i te hiahia o Barbara ki te papura me taku hiahia ki te tunu kai i runga i te ahi.Ma te iti o te auahi rakau ka puta mai te reka o te blueberry.
3 pints blueberries 3/4 kapu paraoa 1/2 kapu huka miraka 1 tīpune kiri rēmana kuoro 2 punetēpu wai rēmana hou 2 hekere taro poto, taro kanekane ranei, tapatapahi rawa (1/2 kapu kongakonga) 1/2 kapu huka parauri kua kapi 6 punetēpu ( 3/4 rakau) pata makariri kore tote, tapahia ki nga wahi 1-inihi 1 tiihi aihikiri vanilla tote (he whiriwhiri) hei mahi
Kotahi te paraharaha konumohe 8-by-10-inihi, rehu hinu huawhenua, 1 kapu maramara rakau, mongamonga ranei (he pai te aporo) ka ruia ki te wai kia kapi mo te 1 haora, katahi ka whakamakuku.Tīpakohia te blueberries, tangohia nga kakau katoa, rau me nga hua kua pakaru.Ka horoi, ka whakamaroke e Mrs. Raichlen – kare au e raru.Whakanohoia nga kakano ki roto i te peera nui kore-reactive.Tāpirihia te 1/4 kapu paraoa, te huka, te kiri rēmana me te wai rēmana, me te whakaoho ata.
Whakanohoia te pihikete, te huka parauri me te toenga o te 1/2 kapu paraoa ki roto i te tukatuka kai kua whakauruhia ki te mata whakarewa ka tukatuka kia puta mai he paraoa.Tāpirihia te pata me te tote, ka whiua kia maru noa te ranunga, ka rewa.Horahia te whakakī ki runga o te whakakī blueberry.
Whakanohoia te tunutunu ki te tunutunu autaki (tirohia te wharangi 23 mo te hau, te wharangi 22 ranei mo te waro) ka whakamahana ki te teitei-waenganui.Mēnā kei te whakamahi koe i te tunu hau, waiho ngā maramara rākau katoa ki roto i te peke hikareti, i te peeke kai paipa ranei (tirohia te wharangi 24) ka huri i te tunutunu kia puta ra ano te kai paipa, katahi ka whakaitihia te wera ki te reo-teitei.Mēnā kei te whakamahi koe i te tunu waro, whakawerahia ki te wera reo ka makahia he maramara rakau, he kongakonga ranei ki runga i nga waro.
Kia rite, waiho te paraharaha o te blueberries ki waenganui o te pae kupenga wera, atu i te wera, ka hipoki i te tunutunu.Kohuatia te kongakonga mo te 40 meneti kia mirumia te whakakī, ka paku parauri te runga.
Rerekētanga: Kia reka ake ai enei taro poto, whakakapia te haurua o nga blueberries (3 kapu) ki nga pītiti maoa tapaono.Tohutohu: He blueberries katahi ano he blueberries.Ki te whiwhi i te wheako pai mai i tenei rihi, me whakamahi koe i nga blueberries mohoao, i kohia mai i nga rakau iti ka hokona ki nga waahi paamu i te waenganui raumati.Ka taea e koe te hanga i nga pihikete tino reka mai i nga blueberries noa, kaua e whakaaro ki te hoatu ki a Mrs. Reichlen.
Tukua ahau he chauvinism Maori iti.Ko nga tio paowa pai rawa atu o te ao kei konei tonu i taku kainga motu mo te raumati: Martha's Vineyard.Hei whakamaarama ake, ka kitea e koe i te Whare Kai Tiriti Wai i te Hotera Edgartown Harborview.Ka timata nga kaitao o Water Street ki te maataitai kounga teitei mai i te whanga o Katama, he paoa paoa me te pa o te pata reka.Ko te hua ko te auahi, te tote me te reka o te shish kebab i runga i te hawhe anga.Hanga 12 tio;2–3 hei paramanawa, 1–2 hei kai marama.
12 tio nui i runga i te anga, 3 punetēpu pata kore tote, tapahia kia 12 nga wahi o te taro kirikiri, hei hoatu
He maripi tio hei puru i te tio;1½ kapu hickory, oki, aporo maramara ranei, poraka ranei, ka rukuhia mo te 1 haora ki te wai hei taupoki, katahi ka whakamakuku;whatanga clam (he whiriwhiringa; tirohia nga korero kei tenei wharangi).
1. Whakatakotoria te tunutunu ki te tunutunu autaki, waiho te paraharaha maturuturu ki waenganui, ka whakamahana i te tunutunu ki te wera reo-nui.Mo nga hua tino pai, whakamahia te tunu waro.Mēnā kei te whakamahi koe i te tunutunu hau, tāpirihia he maramara rākau, mataono ranei ki te kai hikareti, waiho ranei ki roto i te putea hikareti i raro i te pae kupenga (tirohia te wharangi 603).
2. I mua i te tunutunu, ruia nga tio, maka atu nga anga o waho (tirohia nga korero).Whakahaerehia he maripi ki raro i te tio kia wetewete i te anga o raro.Kia tupato kei tuku te wai ki waho.Whakanohoia nga tio ki runga i te whatanga pipi ka paraihia ia tio ki te hinu, mena ka whakamahi.
3. Ina reri koe ki te tunu, mena kei te whakamahi koe i te tunu waro, makahia he maramara rakau, he kongakonga rakau ranei ki runga i nga waro.Whakanohoia nga tio ki runga i te whatanga pipi (mehemea ka whakamahi kotahi) ki waenganui o te pae kupenga ki runga i te paraharaha, atu i te wera, ka hipoki i te parai.Ka tunuhia te tio kia rewa te pata, ka maoa nga tio, 5 ki te 10 meneti, ki te reka ranei (he pai ki ahau he mahana engari he mata tonu kei waenganui).Ki te hiahiatia, tukuna nga tio me te taro kirikiri.
FAKATOKANGA.Hei whakamau i nga tio, kuhua te pito o te maripi ki te hinge o te bivalve (te pito whaiti e tutaki ai te anga).Me ata whiria te mata kia wetekina te anga.Katahi ka paheke te mata ki raro i te putunga o runga ki te tapahi i te uaua.Katahi ka paheke te mata ki raro i te tio kia wetekina ai i te anga.
Ka awhina ki te tunu i nga tio ki runga i te whatanga pipi, e pupuri ana i nga pivalves kia papatahi kia taea e koe te tunu me te kore e maringi te wai.E rua nga tauira ko te Great Grate (www.greatgrate.com) me taku ake anga turanga (www.barbecuebible.com/store).
He tata tenei kai ki toku kainga me toku ngakau na te mea ka mahia e maua ko Barbara i nga wa katoa ka taea i te wa o te ika hoari.I nga wa katoa ka haere ahau ki te Planet BBQ, ko te whakaaro noa ka mate ahau i te kainga.Ka tere ta matou korerorero - toru tekau meneti mai i te timatanga ki te mutunga - engari ko te ika wera me te ranu karepe parai me te tote ka pahū tonu mai i te pereti.Whakamahia te ika hoari hou ka kitea e koe.He pai ke atu au ki te whakakapi ki tetahi atu ika hou ake i te whakamahi i nga ika hoari e ahua ngenge ana, kua pirau ranei (he pai te tunua o te tuna me te hamana i tunua penei).Ratonga 4
4 nga paoa ika hoari (he 1 inihi te matotoru o ia me te 6 ki te 8 hekere te taumaha) Te tote kosher (kosher, tote moana ranei) me te pepa pango katahi ano ka kuia, ka kuru ranei 2 punetēpu hinu oriwa wahine hou 2 rēmana, 1 tapatapahi, hei kai
4 punetēpu (½ rakau) pata kore tote 3 cloves karika, tapatapahi angiangi 3 punetēpu kāpeti maroke
1. Whakapaia te ika: Horoihia nga paopao o te ika, ka maroke ki te tauera pepa.Whakanohoia te swordfish ki roto i te rihi tunu kai kore-reactive, me te wa pai ki te tote me te pepa ki nga taha e rua.Ringihia te hinu oriwa ki nga taha e rua o te ika ka whakamahi i ou maihao ki te mirimiri i te hinu oriwa, te tote me te pepa ki roto i te ika.Tapahia te katoa o te rēmana kia haurua, ka kohia te wai ki runga i te ika, ka huri kia pania nga taha e rua o te ika.Hipokina te ika ka whakawiri ki roto i te pouaka whakamātao mo te 15 meneti.
3. Kia rite, paraihia te pae kupenga tunutunu ki te hinu.Horoia te ika hoari.Ko te mea pai, ka tunu koe i runga i te ahi wahie (tirohia te wharangi 603 mo nga tohutohu).I tua atu, ka taea e koe te whakamahi i nga maramara rakau, i nga kongakonga ranei hei tapiri i te reka o te paowa.Mena kei te whakamahi koe i te tunu waro, makahia he maramara rakau, he kongakonga rakau ranei ki runga i nga waro.Mēnā kei te whakamahi koe i te tunu hau, tāpirihia he maramara rākau, he mataono (ki te hiahia) ki te pouaka kai paipa, waiho ranei ki roto i te putea hikareti i raro i te pae kupenga (tirohia te wharangi 603).(Kei te pirangi koe ki te reka o te rakau marama—no reira kaua e whakamakuku i te rakau.) Whakanohoia te ika hoari ki runga i te pae kupenga wera, ka whakareri hauroki mai i te rakau.Kohuatia te ika tae noa ki te maoa, 3-4 meneti i ia taha.Ka pakaru te ika ki roto i nga tawerewere pakeke ina pehia e ou maihao.Ki te hiahia, hoatu ki ia paopao ika he hauwha hurihanga i muri i te 1 meneti hei waiho i nga tohu ripeka pai ki runga i te tunu.Whakawhitihia nga paopao ki te pereti ka hipokina ki te pepa konumohe kia mahana ai.
4. Whakapaia te ranu (ka taea e koe te timata i te wa e tunu ana te ika): rewa te pata i roto i te ipu.Tāpirihia te kāriki me te kāpeti ka tunu i runga i te wera nui mo te 2 meneti ka timata te karika ki te parauri, ka maoa hoki nga kape.Ringihia tonutia te ranu ki runga i nga paopao ika hoari ka mahi ki nga poro rēmana.
Ahakoa te kaha o te whakamahi waro hei wahie tunu kai, kare nga iwi o Trinidad e tino pai ki te rorerore.Ko te witi he mea rereke.Hikoi i te ahiahi ma te Royal Savannah Park i Port of Spain ka kite koe i te rarangi o nga tangata e rarangi mai ana i te turanga witi ki te hoko i nga puku kanga, kua maoa hoki e whakaarohia ana e te nuinga o Amerika he nui rawa, he tawhito rawa, he tawhito rawa. , maroke.me te kore e taea te kai.Engari ko enei ngoikoretanga te mea e tino ngau ana te witi me te reka.
I nga wa o mua, ka paraihia nga taringa maoa ki te ghee ka tauhiuhia ki te tote me te pepa.I whakaaweahia e tetahi otaota Trinidadian rongonui, i puta mai he mea whakamere ahau: te hinu chadon beni.Ko Shadon beni (he korianara teka te tikanga) he otaota matomato te ahua o te koromatua me nga tapa koriri he rite te reka ki te korianara.Ka hokona i Amerika Te Tai Tokerau i raro i te ingoa Spanish "culantro" (titirohia i nga maakete Spanish me te Hauauru o Inia).Engari ki te kore e kitea e koe te chadon beni, kaua e ngakaukore: he rite tonu te reka o te hinu cilantro.Ma te ara, ka taea te whakamahi te hinu Shadon Beni hei tihi pai mo etahi atu huawhenua parai ngawari me nga kaimoana.
8 nga puku kanga (ka nui ake, ka pakeke ake ka pai ake) 8 punetēpu (1 rakau) pata tote, te pāmahana rūma 3 punetēpu tapatapahi cilantro hou 2 riki, ma me nga wahi kakariki, kuti ka tapatapahia 1 karika karika, tapatapahi
2. Whakanohoia te hinu, te coriander, te aniana me te karika ki roto i te miihini kai me te pupuhi kia maeneene.Whakanuia te hinu ki te pepa ka whakawhiti ki te peihana.Ko te tikanga, ki te tapatapahia rawatia nga otaota me te karika, ka taea e koe te whakauru tika ki te hinu i roto i te peihana.
4. Kia rite, horoia te pae kupenga tunutunu.Tuhia te witi ki runga i te pae kupenga wera me te tunutunu, ka huri ki te kokopi, tae noa ki te parauri marama, 8 ki te 12 meneti.I te wa e tunu ana te witi, paraihia te saton beignets ki te pata i ia wa.